Микробиология

Микробиология играет определяющую роль в обеспечении качества, безопасности и технологических свойств молочной продукции, являясь научной основой современного молочного производства. Микрофлора молока представлена разнообразными группами микроорганизмов: полезными молочнокислыми бактериями (Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus), которые используются в качестве заквасочных культур для производства кисломолочных продуктов, сыров и йогуртов, и патогенными или условно-патогенными микроорганизмами (Salmonella, Listeria, E. coli, Staphylococcus aureus), способными вызывать порчу продукции и представлять угрозу для здоровья потребителей. Контроль микробиологических показателей включает определение общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), выявление бактерий группы кишечных палочек (БГКП), тестирование на наличие патогенов, оценку содержания дрожжей и плесневых грибов, а также мониторинг бактериофагов, способных нарушать технологический процесс ферментации. Современная молочная лаборатория оснащается оборудованием для микробиологических исследований — стерилизаторами и автоклавами для подготовки сред, ламинарными боксами для обеспечения асептических условий, термостатами и инкубаторами для культивирования микроорганизмов, микроскопами для морфологической идентификации, счётчиками колоний и экспресс-тест системами для ускоренного получения результатов.